炖骨头汤时,牢记只用2种调料,骨汤浓白鲜 [复制链接]

在我们的饮食文化中，炖汤一直被视为养生滋补的佳品，其中，炖骨头汤以其浓郁的风味和丰富的营养深受人们喜爱，要想炖出一锅浓白鲜香、无腥味的骨头汤，调料的选择至关重要。在众多调料中，有两种调料因其独特的功效和口感，成为了炖骨头汤时的绝佳选择。

第一个是陈皮

陈皮，即晒干后的橘子皮，是烹饪中常用的调料之一，在炖骨头汤时，陈皮的作用不容忽视。首先，陈皮具有独特的香气，能够为骨头汤增添一份清香，有效掩盖骨头本身可能带有的腥味，其次，陈皮还具有解腻的作用，可以减少骨头本身带有的油腻，此外，陈皮还能提升汤品的口感层次，使骨头汤更加醇厚可口。

在炖骨头汤时，陈皮的用量需适中，一般一斤食材建议每次使用1克，过多的陈皮可能会使汤品味道过于苦涩，影响口感。使用时，可先将陈皮清洗干净，切成细丝或小块，与骨头一同放入锅中炖煮。

第二个是白芷

白芷，是一种非常有名的中药材，同时也是烹饪中非常常用的香料，在炖骨头汤时，白芷的加入能够为汤品增添一份特殊的香气，使骨头汤更加诱人，并且白芷还可以提升骨头汤的鲜味。

白芷的用量同样需要控制得当，一般建议每斤食材使用1克左右即可。过多的白芷可能会使汤品味道过于浓烈，影响口感，使用时，可将白芷研成粉末或切成薄片，与骨头和其他调料一同放入锅中炖煮。

在炖骨头汤时，除了香料的使用之外，还可以放一些滋补型的食材，例如枸杞。

枸杞，是一种营养丰富的食材。在炖骨头汤时，枸杞的加入不仅能够为汤品增添一份甘甜，还能提升汤品的营养价值，枸杞含有丰富的枸杞多糖、胡萝卜素、维生素等营养成分，具有滋补肝肾、明目润肺的功效。

在炖骨头汤时，枸杞的用量可根据个人口味和需求适量添加，一般建议每次炖骨头汤时放10粒左右即可，枸杞可以直接与骨头和其他调料一同放入锅中炖煮，也可在炖煮过程中适时加入，以保持其营养价值和口感。

炖骨头汤的制作步骤

1、准备食材：选用新鲜的猪骨或牛骨，清洗干净后切块；准备适量的陈皮、白芷和枸杞；此外，还可根据个人口味添加姜片、葱段等调料。

2、泡水处理：很多人觉得焯水可以很好去除肉的腥味，但是效果很差，所以买回来的骨头要泡，直到把水泡成白色即可洗干净进行炖煮。

3、炖煮骨头：将焯水后的骨头放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可适时撇去浮沫，保持汤品清澈。

4、加入调料：当骨头炖煮至七八分熟时，加入切好的陈皮丝、白芷片和枸杞，继续炖煮一段时间，使调料充分融入汤中。

5、调味出锅：根据个人口味加入适量盐进行调味，再炖煮片刻后即可关火出锅。此时，一锅浓白鲜香、无腥味的骨头汤便炖好了。