俗语讲：国以民为本，民以食为天。可见饮食对于人的重要性。但是如果饮食没了滋味是多么可悲的事情。滋味大致是讲食物的酸甜苦辣咸。另外的辛酸甘苦咸是中医所讲的中药材的五味属性及对应的五脏六腑归属所达。还有在佛典中，五味亦指碱、苦、酸、辛、甘之五味。各有一派学说论述暂且不表。
天下食物味道总的根本在于五味。相互组合细分在十万种以上；后来人们在滋味的基本条件满足下又有了香味的追求，香气的种类相当复杂，嗅觉和味的感受又因人而异，大多只能形容但没有标准的描述；再后来一些讲究的人及大师们又追求到“色”，是色泽、外形的意思，此色非彼色各位不要想歪了啊。再后来呢也许香臭都可能是美食也说不定？
本文也只是说一下常用调味料、香辛料大致特性，细说起来怕和大辞典有的一比了，当然本人才疏学浅也完不成那种大作，诸位看官不必深究不要粗言粗语的怼作者便可。非常感谢您的拜读和神回复，您的推荐、点赞与收藏是作者的不朽动力。
希望本系列文章对您有所帮助，对您生活的质量有所提高；便是作者的初衷。也许因为看过本文而成就一代美食大师也算造化一场了。因为字数限制所以做成连续10章集，也便于您闲暇时阅读；
接续美食香辛料卤煮香料大全集成-7
95杏仁
别名：苦杏仁、杏核仁、山杏仁、东北杏仁、辽杏仁、西伯利亚杏仁、杏子、木落子、杏梅仁、北杏仁、杏人、杏核人、坎子、德儿、苦扁桃、草金丹。
味苦，微温。有小毒。生杏仁没有明显的香味，焙炒后便产生了特殊香味。苯甲醛有十分近似的杏仁气味，因此，调配杏仁香精用作主体原料。为改变香味单调，常用一些豆香的香料进行协调，如洋茉莉醛、香兰素等。杏仁粉可以在烘焙产品中用作调味品，这是属于配角性质的用法。就像在糖渍橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就显得非常低调啦。在糖渍橙皮的表皮裹满杏仁粉然后再裹上一层巧克力糖衣，不仅能够增加风味，还起到了防止糖渍橙皮所含的水分渗出表面的作用。当然，你还可以在烘焙出炉的蛋糕上撒上一点点的杏仁粉作为调味，也是很不错的选择。杏仁作为一种苦味调料。烹饪中主要就是利用这种苦仁苷的苦味。在用于烹饪时，常常需将苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。利用苦杏仁作为苦味调料时需注意：苦杏仁不能一次食用过多。如果食入苦杏仁过多，就可使人体组织降低或失去运输氧气的功能，甚至能够抑制呼吸中枢神经，严重者会危及生命。因此，烹饪中利用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，这样既可减少苦味，又可保障安全。卤煮使用常搭配甘草以解其毒。
药用；止咳平喘，润肠通便。主治咳嗽气喘，肠燥便秘。有小毒，勿服用过量。孕妇及小儿宜慎服。
96昆布
别名；纶布、海昆布、海带、黑昆布、面其菜、鹅掌菜、五掌菜、裙带菜、海马蔺、江白菜。
味道咸鲜。萃取的昆布粉，代替味精、鸡精等可以融入各种食材，激发出食物最原始、最纯粹、最极致的鲜美口味。与味精鸡精烹饪的食材仅能吃出调味料的口感不同，用昆布粉调味，食物更有层次感。高纯度的昆布粉，只放一点就能自然提鲜，让食物变得更美味，适合各种烹饪方式。
药用；消痰软坚，利水。主治瘿瘤，瘰疬，甲状腺肿，腺瘤，肝硬化，脚气浮肿或水肿等。脾胃虚寒蕴湿者忌服。
97豆豉
别名；豉、香豉、豆豉、淡政、香豆豉、清豆豉、杜豆豉。
味辛、甘、微苦。豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。豆豉的踪迹在中国各大菜系都有呈现，在台式料理里主要表现在豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭！豆豉有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，还能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
药用；解表，除烦。主治外感发热、头痛、恶寒；热病胸中烦闷、不眠等证。湿热、痰湿、和淤血体质者，慎用豆豉。
98蜂蜜
别名；白蜜、白沙蜜、沙蜜、蜜、食蜜、石蜜、石饴、蜂糖、蜜糖、中华蜂蜜、范蜜、蜡蜂蜜、中蜂蜜、百花精。
味道甘、平。蜂蜜具有很强的吸水性，能使肉的味道更嫩。蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，具有一定的杀菌作用，能延长肉的货架期。蜂蜜是一种天然食品，它有自己独特的口感跟花香，所以在日常生活中特别实用，不管是烹饪、做糕点、做蜂蜜水果茶，都是不错的选择，既好吃又营养健康。在烹饪中的最主要用途提升口感、提升颜色；如做蜂蜜排骨或者烧烤时，蜂蜜被烤化后渗入烤的东西上，与肉质结合，烤出来的东西色泽金黄，还有蜂蜜的香味，吃起来带有蜂蜜的甜味和肉的鲜味，色香味俱全。做烧烤时蜂蜜会让肉比较松软，而且口感好，做烤肉时肉皮不容易烤焦、色泽鲜亮。
药用；补中缓急，润肺止咳，滑肠通便。主治脾胃虚弱，倦怠食少，脘腹作痛；肺虚久咳，干咳，咽喉干燥，肠燥便秘；解乌头、附子毒。外用治疗疮疡、烫伤。湿热痰滞，胸脘满闷，便溏或泄泻者均不宜服。没有满周岁的儿童适应能力比较差，不宜服用蜂蜜；糖尿病患者服用蜂蜜，应该在饭前半小时服用，以免增加体内糖的浓度；不能将蜂蜜与西药一同服用，会加大药物的毒副作用。
99白果
别名；银杏、银杏仁、白果仁、灵眼、佛指柑、佛指甲、公孙树果仁、鸭脚子、鸭脚果仁、鸭掌树果仁。
白果味苦，能泄能燥，温能散，温能和，在川味凉卤菜肴中可以平衡香辛料的寒和火的特性，促使香辛料味的释放，具有保健的作用。白果是增香作用，主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽，一次最多吃7到10颗，否则会中毒。白果仁用于糕点，不易变质.，无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色，香，味，提高糕点的档次.，并令人望而生津.，食而不厌.。
药用；敛肺止咳平喘，健脾收涩止带。主治喘咳，气逆，痰多；白浊，带下。咳嗽痰稠吐出不利者慎服。不宜大剂量生服，否则易引起中毒。注：白果中的绿色胚芽毒性最强，食用时要除掉；忌与鱼同食。不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用。不宜与猪肉同时食用。不宜与木耳同时食用。
薤（xie）白
别名；薤根、藠头、藠子、野蒜、野蒜头、小独蒜、小蒜、宅蒜、泽蒜、大头菜子、小野蒜、也白头、南薤白、小根蒜、薤白头、野白头、菜芝根、荞子根、祥谷菜根、小根菜、夕白、野薤、子根蒜、野薤白、介白、九白、双芽、莜子、鸿荟、山薤、九白头、屁股锥子。
味辛、微苦。薤白为烹调材料，可加入各种各样的菜肴中，可代替姜和葱进行炝炒。起到调味的作用。炒荤可加入，作为配菜也起到开胃的作用，也就是起到了开胃菜的作用。熬汤也可加入，可增加汤的鲜美，也可放入粥中，与粥同食，也是起到既美味又具有营养价值的作用。在选择食用方法上，可以选择符合自己心意的烹调方法。
药用；通阳散瘀，行气导滞。主治寒痰湿浊凝滞于胸中，阳气不得宣通所致的胸闷疼痛或兼见喘息咳唾的胸痹证；泻痢后重。气虚无滞者慎服。
香橼
别名；香圆、香元、枸橼、枸橼子、枸橼实、枸橼果、香泡果、香橼柑、西南香圆、粗皮香圆、香缘、粗皮香橼、陈香橼。
味辛、微苦、酸。香橼的味觉和柠檬相似，却多出了一种和橙子相似的甜香，在香气上香橼要比柠檬更加的浓郁，同时没有柠檬的香气那么上扬。在卤煮里面主要是提香的作用。香橼常见的大致有三个品种，它们都有去腥效果，因为它们的香气都较为浓郁，所以不常见用于鱼鲜的烹饪。可以搭配白蔻、香茅草能更好的带起相对清新的香气，除了上面的两种，香橼还能和甘草、陈皮、罗汉果搭配，作为丰富香味剂口感的助力。
药用；疏肝，理气，和中，化痰。主治肝失疏泄、脾胃气滞所致的胸闷，胁痛，脘腹胀痛，嗳气食少，呕吐；痰湿壅滞所致的咳嗽痰多等证。阴虚血燥及孕妇气虚者慎服。
藏红花
别名；撒法即、番红花、西红花、三王一后（三王就是黑松露鱼子酱鹅肝）。
味甘微酸、辛辣。藏红花其辛辣的金色柱头很名贵，带有强烈的独特香气和苦味。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。藏红花的吃法多种多样，泡水、做饭、泡酒、炒菜、炖汤都用得上，在藏红花的产地，藏红花是作为一种香料广泛用于日常食谱当中。藏红花在食物中作香料的话一般可以像泡茶一样析出金黄色的水提取物，然后掺入，藏红花在其中起到调香调色的作用。
药用；主治活血化瘀，散郁开结。治忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，产后瘀血腹痛，跌扑肿痛。孕妇禁服。出血性患者禁用：出血性骨折、脑溢血患者禁用。胃黏膜损坏、肠壁损坏等可能引起出血的禁用。经期慎用。
乙基麦芽酚
别名；麦芽酚、乙基麦芽酚、2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮、3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮、2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮、乙基麦芽酮、2-乙基焦袂康酸、乙基麦芽酮/乙基麦芽酚、2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮。
是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。对卤制食品的性状和理化指标不会有影响。具有增香,抑制原料中的不良气味,如苦,涩,锈味道。一般来说,乙基麦芽酚的使用是有一定比例的,乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。
贮藏；麦芽酚应置于玻璃或塑料容器中，散装的麦芽酚应放在阴凉、干燥处，避光保存。麦芽酚浓溶液贮存在金属容器（包括有些类不锈钢）中可能会变色。
香薷（ru）
别名；香菜、香菜、香戎、香茸、香茹、紫花香菜、蜜蜂草、铜草、华荠苧、石荠宁、陈香薷、蚊子草、华荆芥、白花香薷、无花香薷、青香薷、江香薷、西香薷、南香薷、海洲香薷、窄叶香薷、细叶香薷。
味辛。新鲜的香薷草洗净后可以用作调味香料，在烧制鸡鸭鱼肉的时候，放入一些，使得这些肉类的口感十分的香浓，吃了之后口留余香，受到人们的喜欢，还可以把最嫩的一些叶子当作冷菜的点缀，可以直接吃它，会发现有一股薄荷的香味，十分的好吃。在炖煮肉类的时候放上少许，可以起到去腥增香的作用。但不宜多放，过多则引起呕吐。将香薷泡成香薷茶后饮用，饮用的时候注意将茶水含在口中片刻，能够保持口腔清新。
药用；发汗解表，和中化湿，利水消肿。主治暑湿外感而引起的发热、恶寒、头痛、无汗、腹痛、吐泻；水肿，小便不利。表虚有汗者忌用。
荷叶
别名；莲叶、藕叶、落、蓮叶、荷钱、干荷叶、败荷叶、鲜荷叶、芰荷。
味道苦、涩、独有的荷香。取其清香，可增味解腻。日常饮食中，除了能够做成荷叶饭，又可入膳、泡茶，还是不可多得的煲汤食材，于汤中加入几片荷叶，既能浓香馥郁，又可开胃消食，制成各种美味佳肴。诸如糯米鸡、荷叶蒸鸡等美食都离不开她的“包容”而且有不少人觉得“荷叶蒸鸡”是一道风味无法复制的菜肴。只要吃过，肯定会念念不忘。一般来说，荷叶入馔有三种方法：第一种是直接食用，比如荷叶粥；第二种是间接食用，多用作“包裹”，如糯米鸡、荷叶蒸鸡等；还有第三种吃法，是入茶。最神秘的荷叶与鸡肉的美味密码，在于荷叶的香味能“溶解”在鸡油中。所以在大众食材中，鸡油是与清新的荷香最好的搭配。
药用；通气宽胸。主治夏伤暑湿，胸闷不畅，咽喉不利，梅核气等。荷叶升散消耗，虚者禁荷叶。荷叶畏桐油，茯苓、白银。荷叶性味寒凉，伤脾胃，务必加少许寒必温缓和寒凉之性。凡上焦邪盛，治宜清降者，切不可用荷叶。
益智仁
别名；益智子、益智、智仁、摘芋子。
味辛。可以煲汤或做辛香料。在川味凉卤凉菜肴中具有压异味、增辛香味、并加速卤料出味，卤料入味的作用。大大增加卤味香气,增加食欲消食,不宜长时间熬煮,否则会失去效果。多用于猪肉类食材卤水制作。另外调馅、小吃增香必不可。
药用；温脾健胃摄涎，暖肾固精缩尿。主治脾肾因寒所致的腹痛吐泻；脾胃虚寒所致的食少流涎；肾气虚寒所致的遗精、遗尿、尿有余沥，夜尿增多等。阴虚火旺及火热内盛者忌服。
金樱子
别名；糖罐子、刺头、倒挂金钩、黄茶瓶、刺榆子、刺梨子、金罂子、山石榴、山鸡头子、糖莺子、糖罐、糖果、蜂糖罐、槟榔果、金壶瓶、糖橘子、藤勾子、螳螂果、糖刺果、灯笼果、刺橄榄、刺兰棵子、白玉带、下山虎、刺藤棘、刺郎子树、螳螂子树、三叶勒。
味酸、甘、涩、平。艰苦年度用金樱子加麦芽熬出来的甜糖代替白糖使用。用于卤水中,作用跟山楂相似,主要卤猪、鸭、野味一类的更好,用量不宜过大。亦有人用它泡酒，味道有独特的甜香味。
药用；治滑精，遗尿，小便频数，脾虚泻痢，肺虚喘咳，自汗盗汗，崩漏带下。胃酸分泌过多及消化性溃疡患者不宜大量服用。不宜与奎宁、麻黄碱、阿托品合用。不宜与强心苷类药物合用。不宜与降血糖药合用。不宜与水杨酸制剂合用。不宜与排钾利尿药(如氢氯噻嗪)合用。
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