北京最好的白癜风专业医院 http://baidianfeng.39.net/按照回忆做出来的橘子皮炒白菜帮
这是一道从来就没流行过，但已经失传的胡同菜。
上个世纪，物质匮乏，吃便是一大难题，冬天只有大白菜，土豆，胡萝卜三样当家菜，人不是兔子，吃一顿两顿可以，天天如此，别说吃，看也看腻了，于是主妇们开始添加其他食材来调剂味道。
橘子皮炒白菜帮，很多老北京的老老主妇都做过，什么叫老老主妇？就是年龄在80岁以上的老人，当年刚好是入门不久的新媳妇，从她们的母亲或者婆婆哪里学来的。
听我奶奶说，虽然当年物质匮乏，但橘子还是能买得到，吃完的橘，把皮放到炉子上烤一个晚上，不要太干，也不要太湿，太干会失去香气，太湿炒起来没有韧性，发苦，不好吃。
做的时候，橘子皮切丝，大白菜帮片成薄片，再切成火柴棍，放冰凉的凉水里拔一下，这样炒出来更脆。
一切都准备好了，家里有条件的用猪油，没条件的用素油加个大料，煸出肉香味，下葱姜丝炝下锅，先下橘子皮煸炒，下糖，压制下苦味，微微发软，下白菜丝，也就翻炒一分钟，下盐再翻遍半分钟，出锅（撒点香菜更好），橘子皮清香，白菜丝爽脆，当年主妇们就是靠这两样不起眼的废料，外加一勺盐，一把糖做成了冬日寻常百姓家里不寻常的大菜！
如今，我也只能凭着模糊的回忆，按照我奶奶当年给我们的做法，做成这道属于我们家的私房菜吧！
