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探秘水果批发市场扒一扒秋天最火的7种水 [复制链接]

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阿布手记NO.▼

对于许多吃货来说,秋天除了变红的枫叶和银杏,最撩人的莫过于市场上红红紫紫的水果了!

从枣子石榴到柚子红柿,每次逛水果店都只恨肚子太小......但不知道泥萌有没有过这种经历:明明仔仔细细挑了又挑,可拿回家一吃却不够味,香和甜总少了那么一点。

阿布特地请教了美厨娘花吃姐姐,她说,这是因为挑的姿势不对~花吃姐姐特地跑了一趟水果批发市场,明察暗访出了这篇敲厉害的挑水果攻略,照着去做准没错:

??

「秋季水果这样挑,包好吃~」

最近下班走在路上,发现小区附近的水果小商贩多了起来。推着车子,叫卖着“冬枣XX元一斤”、“柚子便宜卖啦”、“橘子买五斤送一斤”……

空气里都是这些水果的味道,心情不由好了起来。对我来说啊,秋天就是属于这些水果的季节。

虽然现在有了大棚,有了温室,很多水果我们各个季节都能吃到。但在合适的季节吃应季的水果,才是最幸福的事情~

趁着秋天的水果都上市了,花姐今天还特地去了趟杭州的水果批发市场,看看“行情”~

杭州的这个勾庄果品市场虽然超级大,但完全不会迷路:全场按水果分区域,这块是枣子区,这块是柚子区……(听起来就好吃)

想知道批发价和零售价之间的差距吗?水果市场有多少不为人知的秘密?不同的水果要怎么挑,跟着花姐去探秘咯!

PS:这里提到的价格都是杭州水果批发市场里的参考批发价,全国各地肯定有区别哦~

水果怎么挑?

1.冬枣

冬枣外皮光亮,小小一个带皮吃,清甜又爽脆。冬枣和红枣不同,红枣是干制枣,而冬枣是鲜食枣。因为果实成熟晚,所以称作“冬枣”。

冬枣维生素C的含量极高,是苹果的六十多倍。口感棒营养好,自然很受欢迎~

水果市场的冬枣产区主要是:山东沾化和陕西大荔。沾山东化是冬枣是原产区,其他地区将其引进。山东枣晚熟,一般10月成熟,国庆后才能吃到。

而陕西枣因为光照、温差等自然原因,自然条件不同,上市会比山东枣早一个月。

近几年陕西大棚种植增加,上市时间更加提早,8月中就能吃到。我们现在吃到的基本都是陕西枣。

枣子分大小果,小果(批发价约22元/kg),大果(批发价约40元/kg)。大小果价格差异很大,但其实味道差不多:都是同一果树结出,只是大的卖相好被挑出来了。

市面上很多冬枣都是催熟的。水果催熟早已不是新鲜事,成熟度高的水果保存时间短,不易运输。所以都在水果还未完全成熟的时候采摘下,运输到批发商再进行催熟。

冬枣的催熟方式主要是泡热糖精水,泡过后的枣子表面会变红,色泽更好看,味道也更甜。

泡过的冬枣一经清洗很容易腐烂(所以我们买到那些洗过后第二天就烂的枣子通常是泡过的!)

怎么挑冬枣:买之前记得多观察,尝一尝!自然生长的枣子有青黄红三色,而泡过的枣子没有自然的过渡,青和红之间有明显界限。

其次泡过的冬枣甜味只存在表面,而果肉不甜还会带点苦味。

2.柚子

夏天的时候最喜欢抱个西瓜,而秋天则喜欢抱个柚子~

柚子的产区很多,广西、广东一带的柚子8月份就能上市。9月份福建琯溪的柚子开始上市(琯溪柚子最有名的,接近12月下市)。

我国的柚子品种主要分两大类:沙田柚和文旦柚。沙田柚:呈梨形或葫芦形,果顶平坦,蒂部狭窄有点颈状。味道浓郁,但种子较多,主要产区在广西。

文旦柚除了文旦柚类外还包括一些杂交柚。这类柚子数量很大,风味酸甜,少数品种略有苦味。

我从柚子摊主那了解到,他们主要进购的柚子品种有6种。市场上分白柚、红柚。

白柚有:普通白柚(批发价小果约3.5元/kg中果约4.5元/kg大果约5元/kg)、葡萄柚(批发价约5元/kg)、沙地柚(批发价约6元/kg)。其中沙地柚是三种里口感最甜的。

红柚有:红心柚(批发价约8元/kg)、遮叶红(还未上市,刚上市批发价约8-9元/kg,后期量多会降至6元/kg)、三红柚(批发价约9元/kg)三种。

其中红心柚是只有果肉是红的,遮叶红是果馕和果肉都红,三红柚是果皮、果馕、果肉三样都红。听水果摊老板的口吻,他觉得遮叶红最好吃~

柚子在干燥环境下可以保存更久,采摘下来可以放2个月左右。比较耐放,所以柚子一般没有催熟一说。

我看到很多包装上有写着“野生柚子”,是真的野生柚子吗?

“哪有什么野生柚子,包装都是随便买的,他们印的时候随便写的。”哈哈,看来,水果礼盒的包装“水分”有点大~

3.橘子

在市场看了一圈橘子,这个时候的橘子比较青,黄橘子不多。绿绿的样子看起来很酸,吃起来倒没那么酸。

橘子产区多,所以摊主们会根据上市时间在各地收橘子。最早上市的云南橘子(7月就上市),这个时候快下市了。

橘子摊的老板娘说,“云南橘子甜度不太够。最后几箱了,卖完就没了,现在便宜卖。”

现在市场上普遍售卖的是江西橘子,小果(批发价约3.5元/kg),大果(批发价约6元/kg)。

再过半个月,江西橘子就会结得比较黄了。果然,心急吃不了甜橘子~橘子一般11月后下市,等到过年就是吃芦柑啦。

怎么挑橘子:挑选橘子时,首选中等大小的果子。因为大橘子皮厚、果肉不饱满;而小的没发育完全,味道也欠一点。

买橘子的时候要选表皮细腻的(皮薄、水分多)。再用手指轻轻按压,弹力较好(说明橘子皮薄),闻到阵阵香味,表皮能冒出油的都是好橘子~

对啦,常有人说橘子还分公母,其实是没有科学根据的。不过橘子吃多了,皮肤变黄倒是真的。

因为橘子里有大量的胡萝卜素,吃多了血液中胡萝卜浓度会过高,就会导致皮肤变黄。

一天食用的橘子不要超过3个。还有像橘子、冬枣等维生素丰富的水果,不宜和牛奶、萝卜同时食用。

小孩多吃橘子上上火,老人吃多了容易引起腰膝酸软。老人和小孩吃橘子更要适量。

4.柿子

秋日里的柿子,撕去皮,对准果肉一嗦,一口的胶质,慢慢滑入喉咙。它的甜,就跟秋天给人的感觉一样,丰收喜悦。

走到水果市场的柿子区,看看一排排码得整整齐齐的柿子,就心情大好!市场里一共有三种柿子:脆柿、红柿和稍小一些的小红柿。

脆柿大多是包装的,一袋4个,批发价格在4.5元/袋左右。口感脆脆的,皮撕不动,需要用刀削。

主要产区是广西,包装的脆柿通常表面有防腐剂,清洗的时候可以用盐水浸泡会。

柿子软了很容易坏,市场上批发的柿子会有点些硬度,买回家要过上一两夜放软。红柿批发价格约4元/kg。

以前有朋友送来一些自家种的柿子,没有经过脱涩处理。表面白白的一层,会很涩不能直接吃。在家可以把柿子和苹果放在密封的纸袋里催熟脱涩。

像苹果、梨都是自然健康的催熟剂,买到未熟透的水果(猕猴桃、牛油果),和它们共同放进纸袋,没过几天就会变得软软的啦。

买来的柿子都经过脱涩处理了,但表面还是或多或少带点涩涩的。这个吃了会让舌头感到涩的物质叫“鞣酸”。

柿子脱涩时,这个物质不会全部脱尽,它吃进去还容易和胃作用形成胃柿石。所以吃柿子的一定记得要脱皮!

柿子固然好吃,吃它也有一些注意点。花吃姐姐给大家一个小口诀:吃柿子,不吃皮,不空腹,不与鱼虾蟹同吃,适可而止,吃后漱口。

5.石榴

走到石榴区,石榴摊的老板娘很热情地拿出切开的石榴给花姐尝。老板娘说石榴主要是拿四川和云南两个产区的。

普通价位的石榴,主要来自四川产区,个小一点的批发价约7元/kg(平均下来2.5元左右一个),个大一些的批发价约12元/kg。

看到一种白色籽的石榴,以为是没熟的,没想到吃起来还挺甜?一问老板娘,原来这是石榴的品种,是云南蒙自的水晶石榴。

也有小果、大果两种规格,价格是前者的翻倍。最大的特点是皮薄,可以用手剥,不用刀切。

还看到一种常在水果微商朋友圈常出现的突尼斯软籽石榴。它是从突尼斯引进到我国的优良品种。软籽石榴个头比较大,没有大小果之分。

籽比普通石榴更红一些,更小点,还比较软,很轻易就能咬破。口感的确比普通石榴稍好一些,但是价格差异让我吓一跳!批发价都要18元/kg。

水晶石榴和软籽石榴的价位都比普通石榴高上许多。

但Real耿直的老板娘说,“也没见得它们比普通石榴好吃多少,都是被他们炒出来的。”听完,决定不赶这个时髦,老实买普通石榴~

看到老板娘的石榴切得这么好,一颗都没破。

我还特地请教了剥石榴的方法:先用刀子把头部切开,切开后就能看到纹路了。刀子从上往下顺着纹路划开,再一掰就可以轻松吃石榴啦。

6.苹果

苹果又是一个大类,每次去进口超市都会看到好几排来自各地区的苹果。别说进口苹果了,今天光看看国产苹果,我都晕了。

大家都爱的红富士苹果要再过一个月才上市。如果有人这个时候卖红富士苹果,多半是红将军冒充的。

红将军是早熟的品种,比红富士早上市1个月,国庆中秋档期的主力军。但口感甜脆,肉质比红富士略松,个头略大。很耐放,自然贮藏到春节都不会坏~

▲红将军

除了红将军,市场上第二多的就是还有表面带些黄晕,红黄相间的嘎啦果。嘎啦个头相对较小,价格也要便宜许多(嘎啦批发价约3元/kg,红将军批发价约7元/kg)。

▲嘎啦果

青苹果的影子现在已经比较难看到了。青苹果含的果酸多,口感上偏酸带点涩,在夏季大量上市。

苹果摊老板拿出了两种青苹果,表面斑点更多的那种会更酸一些。

记得以前还有粉苹果和脆苹果之分,现在粉苹果已经很少见啦。两者区别主要在于脆苹果水分更多,可以连皮吃。

而粉苹果皮较厚,需要削皮吃。除了本身品种有粉和脆两种,随着越来越成熟,苹果也会由脆变粉~

7.梨

秋季时令水果的最后一站就是梨啦。梨和苹果都是水分多多的水果,在天干物燥的秋天尤其受欢迎。

我在一个叫“唐老鸭”的摊主那儿看到了四种梨:丰水梨、皇冠梨、砀山梨、香梨。

丰水梨样子很好辨认,外皮黄褐色,圆滚滚又大个。梨肉甜而细腻,缺点在于不耐放,买回家最好赶紧吃,不然过几天果肉就软了。

▲丰水梨

皇冠梨也叫“苹果梨”,外表和苹果相似,雪梨的变种。

雪梨本身果肉偏粗糙,甜度不够,不适合生食,但营养、药用价值高,比较适合与川贝、银耳等煮汤羹。皇冠梨在口感上有了大大的提升,但药用价值就不及雪梨啦。

▲皇冠梨

砀山梨是市场上常见的梨,果皮黄绿色,个头比较大,也是市场上最便宜的梨。

砀山梨水分足,也很甜,就是颗粒偏粗。用来榨汁的梨一般选择这种经济实惠款。

▲砀山梨

香梨是几种梨中最贵的梨。样子呈纺锤形,比普通梨稍小。表皮有着淡淡的清香味,肉很细嫩~

▲香梨

8.其他水果

除了上面这些刚上市的秋季时令水果,别的水果也不少。

葡萄快下市了。水果摊老板说越接近下市的葡萄越甜,因为成熟度够够的。

▲最后一波葡萄

国产提子正在上市期,而提子和葡萄的光看图片还真难以辨认。

看这剥出的果肉,你能猜到谁是葡萄,谁是提子吗?

另一对水果届的好兄弟就是凤梨和菠萝啦,看图片你能分得出谁是谁吗?

无花果2个左右的上市期,距离下市还有一个月。但目测销路一般,整个市场只找到一家卖的,而且表面坑坑洼洼,卖相也很一般。

姑娘果快下市了,现在正是最甜的时候。貌美的姑娘果批发价在17元/kg(外面的零售价一般是水果市场批发价翻倍,颜值高的东西果然是不便宜)。

水果市场的西瓜区有点点小震撼,一片片的就像西瓜田。

市场里的货车更不算小,尤其是运输西瓜的车子。

另一位快要过气的女明星,水果店已经不多了,市场上还有少量摊位在售卖。

桃子易烂,稍微有点烂的桃子就免不了被扔掉的命运(此处忍不住一万个心疼,好多还好好的呢!)

还逛到了有丝诡异的香蕉房,感觉可以在此演部恐怖电影……

现在不算芒果的旺季,但市面上也不乏好芒果,推荐吃大个圆润的凯特芒(这个时候的芒果它最甜)~

花絮时间

大家是不是很好奇,逛个水果市场,怎么挖出了这么多秘密?原因是,有内部人员引路!

感觉问得还不够尽兴,还要了他的

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