有人去过北京中科医院 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/161223/5153163.html人生苦短，多吃米饭
以下是没事干研究院的
最新研究成果
请放心剁手
8月盛夏的时候在长沙，爬岳麓山、看橘子洲头、逛太平老街。
最重要的还是找好吃的。
当地的朋友带着走街串巷，早上筒骨汤肉丸粉，中午辣椒小炒肉就米饭，晚上口味虾拌光头粉，夜宵湘西特色烤牛油：
中间穿插紫苏桃子姜糖油坨坨茶颜悦色奶茶等小吃数不清了……
敞开肚皮大吃4天回来一斤没胖，研究员：边走边吃边流汗，吃辣不会胖哟！（正经脸.jpg
走咯走咯，带你吃遍长沙！
吃辣要趁早才能心情好
早餐嗦粉，清汤也要加点辣
长沙早餐从嗦粉开始。
长沙米粉口味清淡，最讲究的是汤，用筒子骨熬制，入口香气浓郁。
原汤肉丝粉是最经典，大骨汤熬的地道，碗里用最简单的调料打底，一勺汤汁撞在碗里。
湖南的小伙伴说，一定要配上一点湖南剁辣椒，才算完美。
但江浙沪的吃不了辣的同学觉得，不加就很香。
最原始简单的瘦肉香气，融入了汤里，喝起来咸淡适宜且没有味精，喝完不会觉得口干。
肉丸粉新鲜汆的肉丸，肉质紧实不松散，咬一口，骨汤浓郁香气和肉丸非常搭。
加一点搭配的小咸菜和剁辣椒，吃到胃里都暖暖热热的，微微辣。
辣椒炒肉盖码粉也是真爱。
炒码粉一定是现点现炒，肉片肥瘦相间。
趁热拌开香气扑面而来，加上一点点醋，绝了～
为江浙的同学搭配了一碗干挑面，真的很搭哦。
在长沙，通通都是下饭菜一口铁锅炒万物，人间烟火喷喷香
长沙人民不仅喜欢吃辣，个性也和辣椒一样热情似火。
各种红的、青的、白的、泡椒的、新鲜辣椒，配上牛肉田鸡鳝鱼肉丝一顿爆炒：
唔，地道的湘菜通通都下饭，米饭爱好者不亦乐乎！
孜然牛肉，牛肉细碎、辣椒新鲜、蒜泥馥郁，加入些许孜然爆炒。简单的食材散发迷人的味道，说的就是它！
牛肉、辣椒、大蒜的香气交相辉印，肉质鲜嫩不干柴，一勺菜一勺饭，绝搭。
能在一个锅里出来，必定完整的才好吃。
油蛋，蛋*流心，蛋白鲜嫩多汁，边缘微微焦*，口味淡雅，干辣椒干香提味。
不是很辣。
有点像油炸荷包蛋的做法，不过吃起来口感绵软滑嫩。
爆炒脆骨，小脆骨有大灵*，满满的一碗，分量十足。
入口是孜然的香气，香脆鲜辣，吃起来嘎嘣脆。
烫包菜肉泥，用淘米水天然发酵的酸包菜，切碎后加入*辣椒、大蒜和肉糜爆炒。
这道菜就是我们浙江研究员们的心头好，复刻已经在路上。
清爽的包菜小酸小辣，配米饭一勺接着一勺根本停不下来～
青椒炒油渣，是很传统的下饭菜。油渣在湖南非常常见，因为爱用猪油，家家户户都会炼一点。
油渣颜色金*入口香脆，青辣椒减少油腻感，香辣酥脆。
老姜炒鸡，又是另外一种淋漓尽致的辣，爆炒过的老姜浓郁辛辣，小青椒圈刚好中和姜过于直接的辛辣感，仔鸡肉质鲜嫩软烂好下饭。
如果你想挑战，试试这道鸭掌筋，辣度给10分。许多老长沙们都对这道菜望而却步，不能吃完一整碗。
不能吃辣的，我劝你千万不要点，莫恰！
鸭掌筋真材实料，弹性十足，且软糯易嚼。辣椒鲜红，入口时感觉微微辣，不过吃完马上会：辣到上头，脸红到屋里娭毑都不认得。
娭毑（āijiě），湖南话奶奶的意思。
豆豉辣椒蒸排骨，不加一滴水干蒸，排骨酥软咸香。
上层的排骨肉质微干，下层的排骨在汁水中浸泡特别香。
豆豉辣椒不愧是下饭神器，真的是配啥都好吃。
卜豆角藕丁，藕丁酸脆爽口，剁辣椒鲜香味足，是一道经典的配饭老菜。
卜豆角就是晒到半干的豇豆，放坛子里腌，炒之前再泡发，口感咯吱咯吱。
湖南街头一景：晒豇豆
长沙人的灵*香气里
除了辣椒，还有紫苏大蒜孜然内脏臭豆腐
爆炒田鸡，用紫苏提香，还用爆过辣椒段的油淋在上面，辛辣浓郁。
紫苏可以提香去腥，经常与河鲜搭配出现。
外皮非常焦香，内里的肉又很软嫩。
抱盐鱼，一条被辣椒包裹的草鱼，端上桌就是紫苏的香气扑鼻而来。
草鱼肉提前用盐腌渍去腥，油煎后微*焦香，肉夹起来是一瓣一瓣的，非常软嫩，咸香且鲜。
*鸭叫煮荷包蛋，*鸭叫是湖南人民非常喜欢的一种鱼，肉质弹嫩，煮汤特别鲜美。金*荷包蛋炸过，吸收了汤汁，人间美味。
蒜苗鳝鱼，鳝鱼是现杀现做的。
蒜苗呛辣爆炒，吃起来脆嫩微甜，鳝鱼片弹牙有焦香。
看来这鳝鱼死得其所。
大蒜辣椒炒卤肉，精髓在大蒜叶香的迷人。大蒜叶是长沙配菜界的C位，颜色点缀和提香效果一级棒。
没错，辣椒就是配角，但是必不可少
肥卤肉的猪油激发了浓郁蒜香和辣椒鲜香。配饭刚刚好～
铁板鲫鱼，鲫鱼肉质鲜嫩，处理得当没有土腥味。铁板烤的鱼皮焦香，辣味浓郁，孜然咸香，最适合配饭。
青椒炒臭豆腐，辣椒和口味酸萝卜搭配日常小吃，酸爽开胃。
萝卜酸辣爽口，豆腐外酥里嫩，酱汁浓厚，香辣入味，下饭十足。
口味鸡杂，下饭的一把手！开胃十足要归功于泡椒的酸辣，鸡杂新鲜入围、大片有弹性，嚼起来分外脆嫩。
凉拌腰花，汆过的腰花，口感脆嫩，腰花片得很薄很小，没有腥气。
香菜味浓郁，蒜香调汁，微辣加一点点酸，好次。
酸菜肥肠锅从上菜的那一刻就香气浓郁。
干锅加热把肥肠的油脂都煸出来，分外焦香，味道干净。
青椒鲜辣浓郁，有豆瓣酱的酱香。酸菜爽口，很好的中和肥肠的油腻感。
老板，来桶米饭！
如果你不是很能吃辣
这些湘菜千万别错过～
就算不辣，也都做的津津有味，这就是湖南菜的魅力啊！
特色肉丸汤，肉丸是纯手工的，现做现汆。汤底味道清新，充满原始的肉香，骨香浓郁，毫不油腻。
还可以像小火锅一样，烫娃娃菜吃，清淡甜美。
筒子骨玉米，对不吃辣的人来说，这道菜散发着光芒。
玉米吸满来汤汁，骨香浓郁，越嚼越有味道。
清炒藕片，口味清爽适合夏天。
藕片很薄，脆嫩多汁，入口鲜甜，放了一点香葱提鲜。
湖南的湘莲非常出名，到了吃藕季节，家家户户都有这道菜。
腊味饭。米饭颗粒饱满，豉油汁咸香，腊味的油脂渗透在米饭中，齿颊生香。
紫苏煎*瓜，红椒肉质肥厚鲜甜，有食材的本味。*瓜清爽带着热气感，紫苏香气浓郁，口感软和脆并存，微辣蒜香。
*瓜做热菜，东北研究员可以！不过浙江研究员表示接受不来。
红烧米豆腐，豆腐口感滑嫩，能够吃得出大米的香气，酱汁咸香浓稠，软嫩治愈。
下饭冬瓜，小块的冬瓜，口味咸香，剁辣椒鲜香提味，猪油香气馥郁，酱香醇厚，菜如其名。
老板，再加一桶米饭咯！
在长沙，夜越深越好吃
真正的生活才开始
从夜晚的街头也能看得出，湖南人就是恰得苦，霸得蛮，耐得烦。
睡觉不如吃夜宵，十二点的长沙街头依然灯火通明。
赶上了小龙虾的尾声，长沙最出名的口味虾是绝对不能错过的。香辣是经典，特色就是放紫苏提香：
口味，相对清炒而言的一种做法，用辣椒蒜香料去调味，各家都有各家的「口味」。
小龙虾肉质饱满，咸香入味，香辣浓郁，剥完虾一定要再沾沾汁水，更加入味。
芥末蒸虾，每一只虾都有单独的笼屉居住，分外幸福。
用来蒸的小龙虾体型大只，虾*饱满，酱汁带有芥末，辛辣爽口。
肉质饱满紧实，入口弹牙，吃的出来是新鲜活虾。
秘制卤虾，虾壳很薄软，易剥。
卤虾是考验虾肉品质的做法，一旦肉质不好，卤久了就会虾肉干瘪，松散无力
卤汁香味厚重，香料丰富，入口香辣，肉质虽比不上蒸虾，但也有嚼劲儿。
爽爽虾尾，有股生猛的呛辣，被浓油赤酱紧包，紫苏香气浓。
肉质鲜嫩弹牙，做虾尾的虾都偏小，满满当当一份也是很丰盛。
除了小龙虾
长沙人民对牛蛙也爱到骨子里
各种花式吃蛙蛙
吃虾再吃蛙，人生顶呱呱。
若是错过了夏天的小龙虾，别担心你还有蛙
大盆牛蛙，真·大盆，端上来的分量惊人。
小火多煮一会，蛙肉吸满了酱汁。口味辛香浓厚，完全不输小龙虾。
对，这个时候一定要配米饭。
醉蛙，用啤酒炖牛蛙，闻起来就有醉人的香气。
蛙腿肉质饱满，啤酒让肉质更加紧实。入口香辣，后劲儿足，吃完第一口有上瘾感，马上来第二口。
饭后甜品也是满满罪恶感。
老长沙糖饺子，软糯的糖粑粑裹上厚厚的*豆粉，糯米入口绵软，糖和*豆粉的搭配刚好中和了甜度。
人间美味，芝士烤榴莲：
真材实料的榴莲肉，浓浓的芝士，不是湖南菜但香甜可口，当然也是热量爆炸。
薄煎脆饼，真是停不下来的好吃。
入口香甜，能够吃到芝麻和葱花的香气，不能放过任何一口渣，像吃小零食一样欢喜。
深夜撸串，辣的爽快
打卡长沙人民夜宵撸串胜地
这里你可以看到一种景象：男男女女走在街上，人手里一串串，甚至是一把一把的小香肠。
就是这个冬瓜山名物——小香肠：炸的干香，肉质紧实，咬下有爆破感。
可以选择不辣。来个两串试试就好，千万别学着10串20串的买，别问我怎么知道的。
自从东瓜山香肠的走红，连带着这片不大的小山坡都开始了夜宵经济。
是东瓜山不是冬瓜山，这里也没有产冬瓜，不要问我为什么:）
一定要试试热卤，本地人闲暇配酒的最爱。
鸡胗、鸭掌、牛肉用卤水卤制，桌前再用卤水烫一下，激发香味。
热卤四合一，越老的店越好吃，这家就有一锅养了多年的老卤。
标配是一碗猪油拌粉，猪油香气重但不腻，辣油香气馥郁，一口嗦完，满足。
来到碳水的城市，不吃主食不舒服。
带着碎冰的绿豆冰沙，冰片非常薄，入口即化带来凉意。
湘西小串烧烤，不吃完不许睡觉。
烤牛油，一把是绝对不够的，脆脆的壳子咬下去。从焦脆到柔软，从奶香到肉香，口感和香气在口中不断变化。
啊，美妙！
蒜爆鸡，两块鸡肉中间夹了一枚大蒜，大蒜烤的香软，鸡肉紧实滑嫩，鲜美多汁。
一口吃下来，像吃了一道炒菜。
烤马步鱼，用蜂蜜腌渍过，入口鲜甜，一般人可能还吃不惯。
闻起来像那种臭臭的咸鱼味，但是吃起来意外的香。
烤五花肉，真的是在长沙非常少见的大块肉！肥瘦均匀，微微焦脆，多加点辣更香。
啊，是美拉德的味道～
配上生菜，一口送入，油脂香气和孜然辣椒的辛香迸发在口腔里，满足。
各种小菜最合口味的是蒜苗，鲜甜微辣，口感脆爽，很开胃。
最后上解辣甜点
紫苏桃子姜蜜汁小番茄
记得来一份紫苏桃子姜。充满水果的清香，桃子选用脆桃。紫苏香气浓郁，杨梅果酸味甜，汁水可以直接当甜品喝，清凉解暑。
作为桃子狂热分子，研究院复刻了紫苏桃子姜的做法！
