网上流传
牛奶和橘子同食
会发生凝固
影响肠胃的吸收消化
降低橘子、牛奶营养价值
引起腹胀
腹痛
甚至腹泻
究竟这种说法是正确的吗？我们来看一下实验。
Ps:由于果酸存在于橘子汁中，所以实验员将橘子榨汁并过滤，一个橘子榨汁后为25ml。
第一次试验
使用橘子和牛奶各50ml，在试管中摇匀，并没有发现固体，也没有挂壁现象。
第二次实验
使用牛奶和10个橘子，在试管中摇匀后，发现只有轻微变色，然而并没有明显固体沉淀。
第三次实验
使用牛奶和20个橘子，在试管中摇匀后，出现明显的固体沉淀和挂壁。
随着橘子的增加，试管中的确出现了沉淀物质，那么这种物质究竟是什么呢？难道会像网上说的对人体有害吗？
实验员解释
我们看到的这种物质是牛奶中酪蛋白的沉淀物，牛奶中的蛋白沉淀和环境有关系，当它的酸度逐渐地增高，达到酪蛋白的等电点的时候，它就会发生沉淀的现象。因此随着橘子的增加，混合液中的酸度上升，达到酪蛋白的等电点，出现了我们所看到的沉淀物。
Ps：不仅是橘子，所有水果和市售的酸性饮料，都会使牛奶中产生明显的沉淀反应。
这种沉淀物究竟对人体有没有危害，会不会像网上说的影响消化吸收、引起腹胀、腹痛甚至是腹泻等身体不适症状。
青岛农业大学食品科学与工程学院院长王宝维表示，这种酪蛋白沉淀物对人体是没有危害的，即使是不吃橘子，我们胃里有大量的胃酸，它也会和牛奶形成沉淀物。
酪蛋白沉淀物会经过胃蛋白酶或者胰腺的消化酶作用下，被分解为短肽，变成水溶性自由穿出肠壁，被人体吸收。
既然无害，那么网络上所描述的不适症状，究竟是空穴来风还是另有原因呢？
专家表示
这是因为有些人消化道当中缺乏消化乳糖的酶，所以喝了牛奶之后，就会引起腹痛或者消化不良，即使不吃橘子，也会这样。
相信很多人被吓得不敢同吃牛奶和橘子，失去了很多享受美味的机会，那么现在，请大胆地喝牛奶吃橘子吧。
橘子鲜酿酵素材料
橘子：15个（约克）
纯净水：2L（加水至距桶2厘米，空气不可留存过多
冰糖：克
鲜酿酵素专用菌：2~4袋
小姿发酵专用桶：1个
制作方法
1，将果蔬洗净控干、去皮、去籽、切片、切块。
2，将果蔬一次摆放到桶内，放一层水果，加入一次冰糖和专用菌。
3，加入纯净水，拧紧瓶盖进行发酵。30~35℃下发酵1天即可；室温下（25~30℃左右）发酵两天即可；（20~25℃）发酵三天即可。
4，发酵完成后，将果蔬渣过滤掉，果蔬酵素装于消*后的储存罐中，置于2~4℃的冰箱中冷藏，不可放置于常温条件下保存，否则容易胀气。
（温馨小提醒：建议最佳的饮用时间为一周左右，超过一周会过度发酵，口感不佳）
养生功效：生津、开胃、美容、消除疲劳、降血压
适应人群：适宜人群：有胃阴不足、口干多饮、呃逆反胃、咳嗽等症状的人
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