熏豆茶又称烘豆茶，是一道以熏豆为主料，加上其它辅料一齐冲泡而成的茶点，辅料一般为胡萝卜干、桔皮、桂花、芝麻和绿茶叶之类。作为南太湖地区的传统土特产品，农家待客素有自制与饮用此茶的习俗，历史源远流长，成为太湖传统风味之一。
熏豆茶的由来
太湖地区饮用熏豆茶由来已久。相传多年前，吴国大将伍子胥曾在今吴江市庙港乡开弦弓村屯兵，当地百姓对伍子胥将军屯兵苦楝的行为，看在眼里，记在心里，便自发地采集土产青豆肉烘干，以充军粮，为了不让将军在练兵时口干舌燥，就用开水冲泡，还加些茶叶，成了香喷喷的熏豆茶，从此这种吃茶方法就在太湖沿岸流传。
熏豆烘制方法
熏豆的烘制是在每年农历"秋分"过后。首先要选上好的嫩毛豆，必须是秋季的晚毛豆，以香粳豆为佳，或当水稻即将成熟时，用一种名为“落霜青”的稻熟毛豆，它鲜嫩饱满，粒大色青，以不太嫩也不太老的为上品；如果是"寒露"前后，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆。
首先剥豆粒，取用嫩绿的优良品质毛豆。
然后用清水浸泡毛豆，再用手揉搓，让毛豆褪去豆衣以及边膜。
再将豆粒放在锅里用开水煮熟，在水煮沸青毛豆半熟时，加适量盐和味精调味。
最后滤干，将豆子捞出摊在铁丝网上，用炭火焙烘，民间称之为“熏”。
“熏”有两种作用，一是可以杀菌，并使食品中水分大部分挥发，提高防腐能力；二是能产生一种特别的清香。
当反复翻动至青豆干燥发出“索索”之声后，青豆水分蒸发微硬，青豆表皮起皱，有香气逸出，这样烘成的熏豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味无穷。
熏豆茶的泡制
杯中或碗里放入一把熏豆，加上少许茶叶、少许橘子皮、丁香萝卜丁等佐料，佐料的搭配可根据个人的喜好适量增减，但不能是腥膻油腻之物，防止造成茶汤浑浊。
用沸水冲下去，静候几分钟，最后撒上一把炒得喷香的白芝麻，顿时香气萦绕，时间仿佛在那一刻静止。喝上一口，满嘴清香，淡淡的咸味，桂花橘皮和熏豆的香气，恰到好处地融合在一起。
熏豆茶的延续
熏豆烘好后，湖州人会装入纱布袋藏于石灰瓮中，以最原始的方法保存着。平日里，鲜有人拿出来吃。临近过年，人们陆陆续续切胡萝卜丝、晒胡萝卜丝、炒芝麻、炒卜子，准备熏豆茶的配料，作为正月里招待亲友以及婚礼宴席的首选饮品。
在太湖地区，“毛脚女婿”初次登门，许多农家会用甜味的锅粢茶、咸味的熏豆茶以及清淡的绿茶作为招待，只有顺利喝下这三杯茶才算是过了丈母娘家的第一关。
一盏熏豆茶，色香味俱佳
待闲暇之时来南太湖
在清香扑鼻的熏豆茶中
品味江南水乡的悠闲与美好吧~
END